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全民营养周,临床营养科周佩明副主任医师教您如何膳食
         
 
 发表时间:2017/5/17 9:24:02  点击数:1101
 

    今年全民营养周的主题是“呼吁大家多点关注全谷物”, 2016年发布的新一版中国膳食指南,第一条就是提倡多吃谷物,多样化,希望全谷物达到我们谷物构成的三分之一。

    5月15日,我院临床营养科周佩明副主任医师上线佛山电台FM90.6《健康揸fit人》节目,与广大市民畅聊“全民营养周”。

主持人:周医生,你作为这方面的专家,你觉得新一版的指南要提醒公众注意些什么?
周医生:当今我们的消费里面,药费的比例不断上升,伴随着肥胖、高血脂、 高血压这样营养代谢方面,特别是营养过剩导致的疾病是相对增加了,在国家层面希望引导我们慢慢改变饮食结构,希望以谷类为主。

主持人:记得以前有句“五谷为养”,为什么以前古人这么重视谷物呢?
周医生:五谷主要指粮食,南方主要以水稻为主,北方以面食为主,这些都属于谷物,其实我们能吃到的谷物有好多品种,除了我们平时的稻米,小麦,还有大麦、燕麦、荞麦、高粱等二三十种品种。

主持人:那“养”怎么理解
周医生:就像车必须要有汽油,人活动也必须要有能量,能量的摄入才能供给我们细胞正常的运行,一般情况下,细胞能直接用到的是葡萄糖,如果血糖低,脑部缺氧,脑细胞会受损伤,所以一定要有葡萄糖提供,食物中含葡萄糖最丰富的是碳水化合物,碳水化合物最多的就是谷类薯类,然后就是蔬菜水果了。

主持人:蔬菜都有葡萄糖?
周医生:有,但蔬菜纤维质含量高,没法吃很多,也就是你要吸收足够的能量的话,你得吃好多好多的蔬菜,我们半两米的能量就是一斤叶菜,所以吃饭更经济合理。

主持人:合理之处体现在哪?
周医生:它能提供我们所需的能量,能量我们一般要求碳水化合物提供,一般60%的能量应该由碳水化合物提供。

主持人:能量就是能量,为什么一定要有一个比例由碳水化合物提供呢?
周医生:一般来讲,供给人体的三大能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质,碳水化合物最终分解为葡萄糖,是我们细胞可以直接利用的,脂肪可以分解为多种脂肪酸,但容易氧化,引起我们血管的病变,而且炎症的比例都会增加,所以脂肪的比例不能太高,一般而言,30%以下。蛋白质是构成我们机体很重要的一种物质。比如厌食症的人,不仅消耗了脂肪,蛋白质也会消耗。新陈代谢是不停分解和重建的过程,如果一点蛋白质也不吃的人,是不合理的身体状况。

主持人:周医生,有市民想问,五谷打碎后,比如黄豆打成豆浆,这些糊糊和浆是不是含有同等的营养呢?
周医生:营养损失不会很多,现在很多人流行把五谷磨成粉,回家冲成糊糊吃,也是很好的补充能量的方式,但是,如果有糖尿病的人,我们提倡吃全谷物,就是想增加纤维素,让升糖指数低一些,如果磨成粉冲成糊,就没有降低血糖的作用了。

主持人:全谷物会不会影响营养物质在肠道的吸收?
周医生:全谷物有可用纤维和不可用纤维,纤维在肠道里会阻碍其他营养物质的吸收,但这也是两方面的,比如一些人,经常大鱼大肉,容易得大肠癌,如果同时吃些谷皮等纤维,减少营养物质的吸收,可以降低患肠癌的风险。所以没有最好的食物,只有最好的比例。

主持人:全谷物怎么分辨呢?
周医生:首先,谷物有很多种,谷物大体上由谷壳、谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽构成,我们一般吃的白米饭,只剩下胚乳,谷皮、糊粉、胚芽都没了,营养少了,全谷物在口感方面硬一点,我们一般能买到的全谷物有糙米、燕麦等,可以刮一下,如果刮出来的只是米粉,那就不是全谷物了,麦片、玉米也算是全谷物。

主持人:那全谷物的比例该如何控制呢?
周医生:那要看每个人肠胃的耐受程度,可以首先少量,再依据耐受情况,慢慢添加,不过总量不要超过碳水化合物的三分之一。

主持人:如果饭前,我吃了一个番薯、一个芋头,一根玉米,那我是否还该吃碗白饭呢?
周医生:现在很流行吃番薯、淮山、马铃薯、芋头之类的,这些都是大量的淀粉,我们可以当粮食来吃,半两米相当于2.5两薯类。吃了薯类或谷类,那我们大米的量就要减少点,保持我们摄取的总的碳水化合物的量稳定。

专家简介:
周佩明:佛山市二人民医院临床营养科副主任中医师,擅长糖尿病及并发症、高血压、高血脂、高尿酸等内分泌相关疾病的中医调制、营养指导,对眩晕、头痛、呼吸道疾病、胃肠道疾病、腰痛、关节痛、月经病、皮炎湿疹等常见病均有一定诊治心得,对各种膳食和营养指导调理有一定的经验。

       
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所属科室:临床营养科
         
 
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